【花蓮】從小吃到大的山西刀削麵食館厚實Q彈的老派麵香

在花蓮市區的中強街上，靠近中正國小這裡，有間我從小吃到大的老店「山西刀削麵食館」。
創立於民國62年，開業超過50年，是花蓮人心中默默存在的「庶民美食代表」，店內沒有華麗裝潢，卻有那種很熟悉的味道。

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🍜 刀削麵Q彈、份量紮實

這裡的麵體全都是自家刀削麵，厚實、帶勁、有嚼感。
吃第一口就能感覺出那股手工削出的不規則口感，滑中帶Q，是市區少見的老派扎實感。

刀削麵最早源自山西，講究的是「削」的力道與厚薄。
每一片麵落入滾水後會自然捲起、邊緣微厚、中間略薄，吃起來才會有層次感。
但這樣的麵條也很考功夫，太厚不易熟、太薄又失去彈性，師傅下刀要快、準、勻，每一片都要讓麵心熟透又不糊爛。

因為麵條厚實，比一般陽春麵更不容易入味，所以湯頭與炒料的調味要更重、火候要更夠。炒麵時得不停翻鍋，讓醬汁牢牢裹上麵條，這也是為什麼他們家的炒麵特別香、特別入味。

用餐時間幾乎是坐滿，基本上餐速度算很快了，價格也算平價，主要的麵條是刀削麵，主食的價格85元~130元就可以吃得蠻飽的。

一上桌香氣就先贏一半！
牛肉切得厚、火候剛好，炒得油亮不膩，湯汁緊緊巴在麵上。
每一口都有微微的鍋氣，牛肉嫩中帶彈、還透著點醃過的鹹香，越咬越香。

木須炒麵，整盤鋪滿金黃色的蛋酥，光是那層酥香的蛋就讓人口水直流！
炒料裡的肉絲軟嫩入味，搭配蛋絲、木耳、蔬菜，
每一口都能吃到豐富層次，
這道也是許多熟客的愛單，常常還沒到晚上就賣完！

這碗的牛肉給得不手軟，塊塊厚實。
湯頭濃郁但不死鹹，帶點微辣感，喝起來有種老店才有的穩重滋味。
刀削麵吸飽湯汁後更是軟中帶勁，整碗吃完超飽足。

滿滿蔬菜、蛋花、木耳、紅蘿蔔，料幾乎比麵還多。
湯頭濃稠卻不膩，熱騰騰一碗下肚，就是那種冬天會想念的老味道。

雖然那天菜色不是芥蘭，而是青江菜，但完全不減分。
蒜頭炒香、牛肉滑嫩，醬汁收得剛好，每口都能吃到肉香混著青菜的清脆感。

豆干、豬頭皮都是滷得透又香。
尤其豬頭皮加上一點店家特製辣醬，鹹香夠味又不會太辣，一口接一口停不下來。
（可惜那天太晚去了，人氣小菜幾乎被掃光～豆絲、小黃瓜、醋溜馬鈴薯絲、蓮藕….）

吃完可以散步去不遠處的向日葵手工粉圓店
滑嫩粉圓配上古早味糖水，完美收尾。

山西刀削麵食館

地址：花蓮市中強街46號（中正國小旁）
電話：03-835-6313
營業時間：週二~周日，11:00~14:00，17:00~20:00(周一公休)

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