花蓮美崙市場內的「鳥兒香麵店」，，第一眼會以為這就是一間很日常的市場麵攤。菜單上有陽春麵、拉麵、冬粉，也有幾樣小菜。但如果你是早上來，會發現有些人不是在等麵，是在等蛋餅。而且想吃這份蛋餅，最好 10:30 前就到。太晚來，通常就沒有了。
🥬蛋餅厚度比想像中誇張
這裡的「蔬菜蛋餅」一份 45 元，一上桌那個厚度真的很驚人。老闆放豆芽菜跟小白菜完全沒在手軟，菜量多到蛋餅皮幾乎快包不住。每一口咬下去都是清脆的蔬菜甜味，完全沒有一般蛋餅的油膩感，反而有一種在吃「輕食」的錯覺。
對於早上想攝取大量纖維、又想吃得有飽足感的人來說，這款絕對是美崙市場最強的選擇。
🥘古早味麵漿皮，酥中帶 Q
現場看到老闆打麵糊的過程，就知道跟一般冷凍餅皮完全不是同一個等級。
很多人不喜歡傳統粉漿蛋餅是因為怕太軟、像在吃糊。但這裡的餅皮雖然厚實，卻煎到邊緣帶點「微酥」的焦香感。這種外面酥、裡面 Q 的反差口感，讓麵漿蛋餅多了一種嚼勁。
🍜如果蛋餅賣完，也可以切盤小菜、來碗麵
雖然很多人是為了蔬菜蛋餅來，但鳥兒香本質上還是麵店。晚一點來，如果蛋餅已經賣完，可以改吃肉燥陽春麵，再切幾樣小菜，那種老派市場麵攤的味道，是很道地的古早味。
📍店家資訊
鳥兒香麵店
地址：花蓮市民運里中美一街64號 (Google map)
電話： 03 822 6616
營業時間： 週一~週日 06:30~12:30
備註：蛋餅6:30~ 10:30
在美崙市場吃完這份紮實的蛋餅早餐後，推薦這樣串連半日行程：
- 市場儀式感結尾：吃完鹹的蛋餅，可以順便去轉角的 「阿公米粉羹」 外帶一碗古早味焦糖豆花，帶去海邊吃。
- 消食看海行程：從市場開車 5 分鐘即可抵達 「松園別館」，在大樹下漫步消化；或前往 「將軍府」 走走，感受濃濃的日式氛圍。
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